茶多酚对人体有什么效果?有病靠喝茶就能好?


多酚类物质归于类黄酮化合物,在茶叶含量中很高,约占茶汤水浸出物的四分之三。

茶汤苦涩回甘,涩味主要来历便是多酚类物质中的儿茶素类。红茶有时会有明显酸味,特别是大叶种的滇红,这是因为酯型儿茶素在制茶过程中水解构成了有机酸,而大叶种茶树鲜叶多酚类物质含量很高。

有说法茶叶能够药用,科学来讲是多酚类物质能让细菌蛋白质变性,比方儿茶素能够抑制杀灭大肠杆菌、肠炎沙门氏菌。在食物工程中,增加少量茶多酚能够灭菌防腐。

但还是要说,没必要为了这个来喝茶,有病也别想着靠喝茶就能好

别的提一句,花青素也归于多酚类物质,带有苦味,对茶叶品质不利。所以,不必追捧市场上以紫化为噱头的茶叶(比方紫鹃)。

制造红茶、乌龙茶过程中,多酚类物质还会产生氧化反应,生成茶黄素、茶红素。温度降低,这些色素会和茶汤中的咖啡碱缔合沉淀,构成胶体,不溶解于水,这便是常说的“冷后浑”。这种胶体物质能够增强茶汤的鲜爽度,掩盖苦涩,所以“冷后浑”也被许多人看成高品质红茶的标志。

类似现象还有“茶氲”,其实是脂类物质在茶汤表面构成的薄雾。许多红茶都有冷后浑与茶氲,这两者不能作为判断好茶的肯定规范

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